九、饮奶常识问答

1、能买“散奶”吗？

当然不能。刚挤出的牛奶是“生牛奶”，由于没有经过正常的检疫检验与起码的杀菌处理，不具备冷链存储条件，也不能保证产品的新鲜程度，容易导致散装牛奶中的细菌大量繁殖，使牛奶变质变味。变质后的牛奶即使经过加热煮沸，也不能保证牛奶的安全。更有甚者，病牛所产的奶中含有大量病原微生物，如结核杆菌、葡萄球菌等，易引发人畜共患疾病。有些卖奶人员本身也没有“健康证”，出了“问题”难以维护消费者的权益。

市场销售的正规的有完整包装的牛奶是按照国家标准生产的，其中包括加工条件与设备、生鲜牛奶检验、加工工艺与包装、产品贮藏与运输的标准与规定，保质期内的产品都符合国家标准的要求。

2、吃冰淇淋能代替喝奶吗？

不能。冰淇淋一般是以牛奶为主要原料，添加脂肪、砂糖、香料及品质改良剂等经冻结而成的，具有较高膨胀率的冷冻奶制品。冰淇淋的营养价值较高，易于消化，作为夏季的冷饮而深受人们的喜爱，由于一般冰淇淋的脂肪及糖的含量较高，也是一种高能量食品。

冰淇淋的种类很多，主要包括普通冰淇淋、果汁冰淇淋和蛋黄冰淇淋等，其配料也是多种多样。因此，冰淇淋并非人人都能长期食用，如肝病、糖尿病、胃炎、结肠炎等患者就不适宜吃冰淇淋，肥胖者更要选择那些低热量的品种。

冰淇淋的主要原料虽然是牛奶，但冰淇淋还难以称为“固体奶”，也不能以吃冰淇淋来代替喝牛奶。但是，随着技术的进步，一些配方更合理、营养更全面的新型冰淇淋将会不断涌现，以满足不同消费者的需求。因此，冰淇淋也将逐渐成为乳品消费的一个重要方面。

3、在购买奶制品时应注意什么？

我国关于奶制品生产及销售有严格的管理规定。其中主要包括生鲜牛奶的验收、加工、生产条件与规范、产品标准及检验项，对于产品包装与标识也有严格的规定。消费者在购买奶制品时应注意以下几点：

首先，购买奶制品时应选用正规厂家的产品。

其次，在购买奶制品之前弄清楚产品的标签标识、产品说明、生产日期及保质期，以及产品的真实属性。即您购买的产品是鲜牛奶、纯牛奶、调味奶，还是含乳饮料？

再次，不同的消费人群应选择适合自身特点的产品。如乳糖不耐症的人群应选用低乳糖奶或酸牛奶等乳糖含量少的产品；对于奶粉来说，不同年龄段的人群可以选择不同的配方奶粉，比如婴幼儿配方奶粉、孕妇奶粉、中老年奶粉等。

4、牛奶开包后在冰箱中能放多长时间？

如果牛奶开包后不能一次全部喝完，应尽快将其包装封口后放入冰箱的冷藏室保存。牛奶开包后在冰箱里的保存时间与产品属性、产品质量、生产日期、开包时的环境状态、冰箱的冷藏温度、冰箱内部的卫生状态等都有直接关系。一般只能存放1-2天，冰箱温度应在4℃左右。但是要注意，在下次饮用前还需加热煮沸，因为即使在冰箱的4℃以下环境，有一些嗜低温微生物可以生长繁殖，仍然可能对人体的健康造成潜在的危害。

5、如何保存液体奶？

保存液体奶要注意以下几点：

1）牛奶应该放置在阴凉的地方，鲜牛奶和酸奶应该放在冰箱里。

2）牛奶不要曝晒在阳光或灯光下，阳光、灯光均会破坏牛奶中的维生素，同时也会丧失其特有的芳香。

3）未喝完的牛奶应放在冰箱里，盖好瓶盖，以免其它气味串入牛奶里。

4）过冷对牛奶亦有不良影响。当牛奶冷冻成冰时，其品质会受损害。因此，牛奶不宜冷冻，放入冰箱冷藏即可。

6、牛奶带包装加热应该注意什么？

建议，加热牛奶时将牛奶倒入专门的蒸煮容器中加热。如果带包装加热，应注意以下事项：

1）纸包装的常温奶不能带包装在微波炉中加热

2）密封完整的包装不能在微波炉中加热

3）除非特殊说明，否则袋装的牛奶不能直接带袋加热

7、巴氏杀菌奶是否需加热煮沸后才可饮用？

巴氏杀菌奶已作杀菌处理，无需再加热煮开就可以直接饮用。如喜欢热饮者，也可以稍作加热至温和时饮用。

8、夏季喝牛奶应注意什么？

首先，要注意生产日期、保质期及产品存储的条件要求，到规范商业网点购买。

其次，夏季气温高，牛奶的营养极为丰富，有利于各种微生物滋生，牛奶购买后应尽快一次性饮用完毕。

9、牛奶 “结皮”越多质量越好吗？

仅从加热后表面结皮的多少来判断牛奶的质量好坏是不科学的。牛奶中含有3.1%以上的脂肪，当牛奶加热在80℃以上时，由于水分的蒸发和乳脂肪的上浮以及蛋白质的变性，其表面会形成皮膜。但现代的乳品加工引入均质处理，将脂肪球进一步打碎，使乳脂肪均匀分散在牛奶中，这样更利于人体的吸收和消化，能够很好地减少了结皮的形成。

10、牛奶越香越浓越好吗？

牛奶的营养价值与香浓程度没有必然联系。正常的牛奶经过加工后有天然奶香味，不应有特浓特香的牛奶。

11、牛奶是不是煮后不凝块的都能喝？

牛奶在煮沸后若产生凝块，通常是因为牛奶受微生物的污染，某些微生物利用牛奶中营养物质代谢产酸，过量的酸使牛奶在加热后会形成凝块，所以加热后有凝块的牛奶不能饮用。但是，某些异常牛奶的变质起因不是微生物污染产酸，因此某些变质奶加热后并不产生凝块。所以煮后是否产生凝块不能作为判断牛奶质量好坏的唯一依据，还应结合感官的其他方面综合判定。

12、喝牛奶会导致高血脂和发胖吗？

喝牛奶一般情况下不会引起高血脂和发胖。引起高血脂及发胖的原因很复杂，主要包括遗传因素、高热量摄入、不良生活习惯及缺乏运动等原因。成年人一般每日需要10000千焦耳的热量，而一袋250毫升牛奶中含有720千焦耳热量，只为人体提供了7%左右的热量。并且其中只有50%的热量是由乳脂肪提供的，而牛奶中的乳脂肪为短链和中链脂肪酸，极易消化分解，很难在体内沉积。另外牛奶中还含有抑制胆固醇合成的低分子化合物，含有乳清酸可改善脂肪代谢，所含丰富的钙质也可以减少胆固醇的吸收。因此，牛奶中的这些成分的协调作用不仅不会使血脂升高，相反有降低血脂的作用。酸奶的降脂作用更为明显。脂作用更为明显。

13、有些人喝牛奶会腹泻是怎么回事？

牛奶是营养食品的首选，可有些人喝牛奶后，会出现肠鸣、腹痛甚至腹泻等现象，这主要是由于牛奶中含有乳糖。而乳糖在体内分解代谢需要有乳糖酶的参与，有些人因体内缺乏乳糖酶，使乳糖无法在肠道消化，从而造成肠鸣、腹痛甚至腹泻等，在医学上称之为“乳糖不耐症”。乳糖酶缺乏一般来讲与遗传因素和早期断奶的饮食习惯有关。

这种症状是可以减轻或消除的：

首先，限制一天中乳糖的摄入量。实验证明只有在乳糖摄入量达到一定水平才会发生乳糖不耐，因此牛奶少量多次饮用可以在一定程度上避免乳糖不耐。

其次，饮用牛奶时，可以食用一些谷物等消化时间长的食品，延长牛奶的消化时间，从而减轻症状。

再次，饮用低乳糖奶及发酵乳制品。低乳糖奶是在生产加工过程中，通过添加乳糖酶等手段，使牛奶中的大部分乳糖被分解，因此可大大减轻乳糖不耐症状。发酵乳制品在发酵过程中，有大约20-30%的乳糖被降解，乳糖酶缺乏者基本可以正常饮用这两类乳制品。

14、怎样喝奶有利于钙的吸收？

牛奶中钙的含量很丰富，每百克牛奶中含钙可达100-110毫克，而且这种钙为天然乳钙，容易被人体所消化吸收。牛奶喝起来简单，但要达到真正补钙的目的还应注意以下几个问题：

1）不要空腹喝牛奶。因为空腹时牛奶在胃内停留时间短，会影响牛奶的消化吸收，所以最好边吃食物边饮用。

2）每天少量多次饮牛奶比一次大量饮用的效果好，能使身体吸收更多的钙。

3）避免和有些含草酸较多的蔬菜同食，因为草酸会与钙结合形成不溶性的草酸钙而影响钙的吸收。

15、喝牛奶会上火吗？

这个说法没有根据。中医认为，牛奶味甘性微寒，具有滋润肺胃，生津润肠，解热毒功效。所以，喝牛奶，不但不会“上火”，还能解热毒呢。

16、豆浆能不能替代牛奶？

豆浆是不错的营养食品，但豆浆是不能完全替代牛奶的，特别是对于儿童和中老年人。因为，豆浆有一个很大的缺点，就是含钙量少，这对于正处在发育期的儿童和需要预防骨质疏松的中老年都是十分不利的。 所以，每天坚持摄入一定量的牛奶，十分必要。

17、常温牛奶含有防腐剂吗？

我们通常说的常温牛奶，就是利乐砖、利乐枕包装的牛奶。它们采用瞬时超高温灭菌技术，将牛奶里的有害菌杀死，然后进行无菌灌装，确保牛奶本身的品质。同时，无菌六层复合纸包装把阳光、空气和细菌统统挡在外面，所以常温奶不需要添加防腐剂，不用冰箱，也能较长时间保存。

18、常温奶新鲜吗？

常温奶采用的是瞬时超高温灭菌技术，在3-4秒钟内杀灭细菌，比起我们在家中煮沸牛奶，对营养成分的破坏极小，可以说是结合了最大程度的保鲜和现代人对方便性需求的最佳选择。

19、牛奶和豆浆能搭配着喝吗？

豆浆是将大豆粉碎后萃取其中水溶性成分、经离心过滤除去其中不溶物而得到的产品，豆浆的蛋白质和脂肪丰富，素有“植物肉”之称，在豆浆中还含有大量人体必须的赖氨酸、色氨酸等，其中许多氨基酸的组成、含量与联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）提出的理想蛋白质中必需氨基酸模式基本相符合。

豆浆中铁含量较高，钙含量较低，水溶性维生素含量丰富，脂溶性维生素较少。当豆浆与牛奶混合后，不但可以产生容易被人接受的风味，还可以使牛奶中含硫氨基酸、钙、脂溶性维生素得到补充，丰富、均衡了人体所需的多种营养成分。在市场上最普遍的豆奶产品是在豆浆中含有5%的奶粉或30%的鲜牛奶，所以我们完全可以自己按一定的比例将豆浆与牛奶调配饮用，以获得营养更均衡的食品饮料。

20、牛奶与其他食物搭配应注意什么？

牛奶与糖。牛奶中的赖氨酸在加热条件下能与糖反应，损失了牛奶和糖的部分营养成分。煮牛奶时候应该注意，最好等牛奶降温以后再加糖。

牛奶与橙汁。牛奶中的蛋白质与果酸及维生素C凝成块，不利消化。

牛奶与药。牛奶容易在药物的表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，影响药效的释放及吸收，因此在服药前后一小时内也不要喝奶。

牛奶与橘子。牛奶中的蛋白质与橘子中的果酸相遇会凝固，从而影响牛奶的消化与吸收。

牛奶与巧克力。牛奶中含有丰富的钙，巧克力含有草酸，两者同食会结合成不溶性草酸钙，极大地影响钙的吸收。

21、什么样的人不宜喝牛奶？

1）牛奶过敏者;

2）返流性食管炎患者;

3）腹腔和胃切除手术后的患者;

4）肠道应激综合症患者;

5）胆囊炎和胰腺炎患者;

6）平时有腹胀、多屁、腹痛和腹泻等症状者。

22、什么样的人群应该多喝牛奶？

1）经常性饮酒者；

2）经常性吸烟者；

3）经常从事电脑操作者

4）患有粉尘职业病者

5）接受化疗治疗患者

6）经常便秘患者

7）服用抗菌素病人

8）萎缩性胃炎患者

9）骨量低下和骨质疏松症患者

10）心血管疾病患者

23、睡前喝牛奶能提高睡眠质量吗？

牛奶中含有促进睡眠的活性物质，所以在睡前半小时饮用一杯牛奶，能提高睡眠质量。

24、牛奶可否冷冻后饮用？

牛奶受冻后会因蛋白质过度变性发生絮凝现象，继而很可能转为沉淀和产生分层现象，影响牛奶的组织状态和感官质量，所以牛奶最好不要冷冻后饮用。

25、老年人喝奶有什么好处？

1）牛奶中的钾可使动脉血管在高压时保持稳定，减少中风危险

2）牛奶可阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉

3）酸奶和脂肪可增强免疫系统功能，阻止肿瘤细胞增长

4）牛奶中的酪氨酸能促进激素——血清素大量增长

5）牛奶中的铁、铜和卵磷脂能减缓大脑衰老

6）牛奶中的铁、铜和维生素A有抗面部衰老作用

7）牛奶中的钙能增强骨骼和牙齿，减少骨骼丢失类疾病的发生

8）牛奶中的镁能使心脏耐疲劳

9）牛奶中的锌能使伤口更快愈合

10）牛奶中的维生素B能提高视力

11）常喝牛奶能预防动脉硬化

12）牛奶含钙量高，吸收好

13）睡前喝牛奶能帮助睡眠

26、常用牛奶食疗配方有哪些？

我国有悠久的饮奶习惯和历史，民间流传了许多食疗配方，常见的有以下几种：

牛奶粥：鲜牛奶250毫升、大米60克、白糖适量。先将大米煮成半熟，去米汤，加入牛奶，文火煮成粥，加入白糖搅拌，充分溶解即成。

适用于虚弱劳损、气血不足、病后虚赢、年老体弱、营养不良等症。

牛奶大枣汤：牛奶500毫升、大枣25克、大米100克。先将大米与大枣同煮成粥，然后加入牛奶，烧开即可。

适用于过劳体虚、气血不足等症。

山药羊肉牛奶汤：羊肉500克、生姜25克、山药片100克、牛奶250克。羊肉与生姜以小火清炖半日，取羊肉汤1碗，加去皮的生山药片，入锅内煮烂后，再加牛奶，食盐少许，待沸后即可。

适用于失眠、病后疲倦、气短等症。

姜韭牛奶羹：韭菜250克、生姜25克、牛奶250毫升。将韭菜、生姜切碎、捣烂，以洁净纱布绞取汁液，再倒入锅内，加牛奶煮沸即可。

适用于胃寒型胃溃疡、慢性胃炎、胃脘痛、呕吐等。

白芨牛奶饮：牛奶250克、白芨粉6克、蜂蜜50克。将牛乳煮沸后调入白芨粉、蜂蜜，拌匀服食。有益气养胃之功。

适用于胃及十二指肠球部溃疡。

杏仁奶：杏仁21枚、牛奶250克、白糖20克。将杏仁去皮、研碎，放入牛奶中搅拌几下，取汁烧开后，调入白糖溶化饮服。

有宣肺理气、润肠通便之功，适用于肺燥阴虚咳嗽、胸痛等。

牛奶蛋白羹：牛奶200毫升，鸡蛋2个，白糖适量。将鸡蛋打破，取蛋白，与牛奶、白糖同放入汤碗中，调匀，入锅隔水蒸熟即成甜味的蛋羹。甜醇奶香，味浓，润泽适口。

此羹可起到祛斑增白的作用。

鲜奶玉液：粳米60克、炸胡桃仁80克、生胡桃仁45克、白糖12克、牛奶200毫升。把粳米洗净，浸泡1小时捞出，滤干水分，和胡桃仁、牛奶加少量水搅拌磨细，用漏斗过滤取汁，将汁倒入锅内加水煮沸，加入白糖搅拌，待全溶后滤去渣，取滤液倒入锅内烧沸即成。

适用于咳嗽、气喘、腰痛及津亏肠燥便秘等，并可作为病后体虚、神经衰弱、慢性支气管炎的膳食。